Logo 01

شکر قهوه ای

Brown Sugar

 

شکر از یک گیاه گرفته می شود. برای استخراج شکر از گیاه به آب نیاز است. آب باعث حل شدن نی شکر می شود حتی زمانی که هنوز نی شکر داخل گیاه است. البته این که گیاه له شود کمک می کند تا نی شکر ها سریعتر خارج شوند. همچنین اگر آب کمی ولرم باشد این مرحله سریع تر انجام می گیرد. در این عمل ماده ایی غلیظ و تیره تولید می شود که به آن “ملس” (کلمه ای فرانسوی که از کلمه لاتین “مِل” گرفته شده به معنی عسل) گفته می شود. ماده حاصله در سانتریفیوژها سرد می شود و کریستال های شکر تولید می شوند. در این مرحله کریستال های شکر قهوه ای رنگ هستند زیرا مقداری از ملس هنوز روی آن ها باقی مانده است. این لایه در آب حل می شود پس برای بدست آوردن شکر سفید آن را در سانتریفیوژها به جوش می آورند تا لایه ملس کاملاً پاک شود و کریستال های سفید شکر پدید آیند.

 شکر قهوه ای


بسیاری از قندهای مصرفی در سراسر جهان قند بدست آمده از نیشکر تصفیه شده هستند که می توانند سفید یا قهوه ای باشند. شکر قهوه ای در مرحله اول پردازش ، قبل از فرآیند های تصفیه و به علت تصفیه نشدن به وجود می آید .ملاس بعد از فیلتراسیون کریستال‌های شکر خام، به آرامی تبخیر می‌شود. در این مرحله مخلوطی قهوه‌ای رنگ و غنی از مواد مغذی به نام ملاس تولید می‌شود که دارای ۴۶ درصد سوکروز، ۳ درصد پروتئین و مقدار کمی از مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر، منیزیم، گوگرد، مس، آهن، منگنز، روی و ویتامین B است. در حقیقت ملاس ماده مغذی و باارزش موجود در نیشکر می‌باشد. تولیدکننده‌ها ملاس را با شکر خام برای تسهیل فرآیند تصفیه مخلوط می‌کنند. در فرآیند تصفیه، شکر خام و ملاس در حضور آب داغ با یکدیگر مخلوط می‌شوند. شکر سفید از تصفیه شکر قهوه ای و توسط مواد شیمیایی به دست می آید به همین دلیل مضر است.
شکر قهوه ای حاوی آب بیشتری نسبت به شکر معمولی و کالری کمتری نسبت به آن دارد .دانه های شکر قهوه ای اندازه ی مختلفی دارند و نسبت به نحوه ی بسته بندی دارای کالری های متفاوتی هستند .
شکر قهوه ای در سراسر جهان به دلیل خواص درمانی و مزایای مختلف آن مورد توجه قرار گرفته است . از آنجایی که شکر قهوه ای به صورت طبیعی تولید می شود، در بدن ما هم واکنش متفاوتی از خود نشان می دهد .این تفاوت ظریف باعث می شود این نوع شکر برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی سالم هستند بسیار جذاب باشد.
حضور ملاس در شکر قهوه ای باعث رطوبت بیشتر آن می شود ،که شما را قادر به طبخ غذاهای متراکم و مرطوب می کند . کلا طعم و بافت شکرهای سفید و قهوه ای با هم فرق دارد. برخی از شکرهای قهوه ای به دلیل طعم و مزه خود معروف هستند.

 

 

نظر خود را اضافه کنید.

0
شرایط و قوانین.
  • هیچ نظری یافت نشد